آش رشته

 ﺁﺵ ﺭﺷﺘﻪ ﯾﮑﯽ ﺍﺯ ﻣﻌﺮﻭﻑ ﺗﺮﯾﻦ ﻭ ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ ﺗﺮﯾﻦ ﺁﺵ ﻫﺎﯼ ﺍﯾﺮﺍﻧﯽ ﺍﺳﺖ

ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ :

ﻧﺨﻮﺩ ﻭ ﻟﻮﺑﯿﺎ ﻭ ﻫﺮﮐﺪﺍﻡ : 1 ﻭ 1/2 ﺍﺳﺘﮑﺎﻥ

ﻋﺪﺱ : 1 ﺍﺳﺘﮑﺎﻥ

ﺳﺒﺰﯼ ﺁﺵ ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺮﻩ، ﺟﻌﻔﺮﯼ، ﺍﺳﻔﻨﺎﺝ، ﮔﺸﻨﯿﺰ , )

ﺍﮔﻪ ﺩﺍﺷﺘﯿﻦ ﺳﯿﺮ ﺗﺎﺯﻩ ( :

 ﯾﮏ ﻭ ﻧﯿﻢ ﮐﯿﻠﻮ ﭘﯿﺎﺯ : 2 ﺗﺎ 3 ﻋﺪﺩ ﻣﺘﻮﺳﻂ

ﺭﺷﺘﻪ ﺁﺵ : ﻧﯿﻢ ﮐﯿﻠﻮ

 ﺍﻟﺒﺘﻪ ﺑﺎﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﺳﻠﯿﻘﻪ ﻫﺎ ﻣﺘﻔﺎﻭﺕ ﻣﯿﺰﺍﻧﺶ ﻧﻤﮏ، ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ

ﺳﯿﺎﻩ : ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻻﺯﻡ

ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺧﺸﮏ : ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻻﺯﻡ ﮐﺸﮏ ﯾﺎ ﺭﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﯾﺎ ﻣﺎﺳﺖ 

ﺩﺳﺘﻮﺭ ﺗﻬﯿﻪ :

ﻧﺨﻮﺩ ﻭ ﻟﻮﺑﯿﺎ ﭼﯿﺘﯽ ﺭﺍ ﮐﻪ ﺍﺯ ﺷﺐ ﻗﺒﻞ ﺧﯿﺲ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﭼﻨﺪ ﺑﺎﺭ ﺁﺏ ﺁﻥ ﺭﺍ

ﻋﻮﺽ ﮐﺮﺩﻩ ﺍﯾﻢ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﺍﯼ ﮐﻪ 1 ﻋﺪﺩ ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ﺳﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﻪ ﺁﻥ

ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺯﺩﻩ ﺍﯾﻢ ﻣﯽ ﮔﺬﺍﺭﯾﻢ ﻧﯿﻢ ﭘﺰ ﺷﻮﺩ. ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺍﯾﻦ ﮐﻪ ﻧﺨﻮﺩ ﻭ ﻟﻮﺑﯿﺎ ﻧﯿﻢ

ﭘﺰ ﺷﺪﻧﺪ، ﻋﺪﺱ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻧﺨﻮﺩ ﻭ ﻟﻮﺑﯿﺎ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ )  ﻫﺮ 3 ﺗﺎﺷﻮ

ﺑﺎﻫﻢ ﻣﯿﺮﯾﺰﻡ ( ﻭ ﻣﯽ ﮔﺬﺍﺭﯾﻢ ﺑﺎ ﻫﻢ ﺑﭙﺰﻧﺪ . ﭘﺲ ﺍﺯ ﭘﺨﺘﻦ ﺣﺒﻮﺑﺎﺕ، ﺳﺒﺰﯼ

ﺳﺎﻃﻮﺭﯼ ﺷﺪﻩ ﺁﺵ ﺭﺍ ﺩﺍﺧﻞ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ ﻭ ﺧﻮﺏ ﻫﻢ ﻣﯽ ﺯﻧﯿﻢ .

ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ 2 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭖ ﺧﻮﺭﯼ ﺁﺭﺩ ﺭﺍ ﺩﺭ ﮐﻤﯽ ﺁﺏ ﺳﺮﺩ ﺣﻞ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ )

 ( ﻭ ﺩﺍﺧﻞ ﺁﺵ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ ﻭ ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﻣﺮﺗﺐ ﻫﻢ ﻣﯽ ﺯﻧﯿﻢ . ﺑﻌﺪ

15 ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺭﺷﺘﻪ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺁﺵ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ ﺁﻫﺴﺘﻪ ﻫﻢ ﻣﯽ ﺯﻧﯿﻢ. ﺩﺭ

 ﺁﺧﺮ ﻧﯿﺰ ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﻭ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﯿﺎﺯ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ

ﻣﯽ ﮔﺬﺍﺭﯾﻢ ﺁﺵ ﺑﻪ ﺁﺭﺍﻣﯽ ﺟﺎ ﺑﯿﺎﻓﺘﺪ . ﮐﻤﯽ ﺭﻭﻏﻦ ﺭﺍ ﺩﺍﻍ ﺩﺍﻍ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ

ﺳﭙﺲ ﻧﻌﻨﺎ ﺧﺸﮏ ﺭﺍ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﻭ 5 ﺛﺎﻧﯿﻪ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ

ﺑﺮﻣﯿﺪﺍﺭﯾﻢ ﮐﻪ ﻧﻌﻨﺎ ﻧﺴﻮﺯﻩ ﯾﺎ : ﺑﺮﺍﯼ ﺩﺭﺳﺖ ﮐﺮﺩﻥ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺩﺍﻍ، ﺑﺮﺍﯼ ﺍﯾﻦ ﮐﻪ

ﺭﻧﮓ ﺁﻥ ﺯﯾﺎﺩ ﺗﯿﺮﻩ ﻧﺸﻮﺩ، ﺩﺭ ﻣﺎﻫﯽ ﺗﺎﺑﻪ ﮐﻮﭼﮑﯽ، ﮐﻤﯽ ﺭﻭﻍ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ ﻭ

ﻣﻨﺘﻈﺮ ﺩﺍﻍ ﺷﺪﻥ ﺁﻥ ﻧﻤﯽ ﻣﺎﻧﯿﻢ، ﺳﺮﯾﻊ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺁﻥ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ

ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﭼﻨﺪ ﺑﺎﺭ ﻫﻢ ﺯﺩﻥ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺑﺮ ﻣﯽ ﺩﺍﺭﯾﻢ ﺗﺎ ﺭﻧﮕﺶ ﺗﯿﺮﻩ

ﻧﺸﻮﺩ . ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺟﺎ ﺍﻓﺘﺎﺩﻥ ﺁﺵ، ﺁﻥ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻇﺮﻓﯽ ﮐﺸﯿﺪﻩ ﻭ ﺭﻭﯼ ﺁﻥ ﺭﺍ ﮐﺸﮏ،

ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺩﺍﻍ ﻭ ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺍﻍ ﺗﺰﯾﯿﻦ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ . ﻧﮑﺘــــــﻪ ﻫﺎ : ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮﺩﻥ

ﺳﺒﺰﯼ، ﺩﺭ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﺭﺍ ﻧﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﭼﻮﻥ ﺑﺎﻋﺚ ﺗﯿﺮﻩ ﺷﺪﻥ ﺭﻧﮓ ﺳﺒﺰﯼ ﻫﺎ ﻣﯽ

ﺷﻮﺩ. ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﯾﻦ ۵ ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮﺩﻥ ﺳﺒﺰﯼ ﻭ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺷﺪﻥ

ﺳﺒﺰﯼ ﺑﺎ ﻣﻮﺍﺩ ﺩﺭ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﻭ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺁﺵ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺍﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﭘﺨﺘﻪ

ﺷﻮﺩ . ﻣﻮﻗﻊ ﭘﺨﺘﻦ ﺁﺵ ﺭﺷﺘﻪ ﺍﺯ ﻫﻤﺎﻥ ﺍﺑﺘﺪﺍ ﻧﻤﮏ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻧﮑﻨﯿﺪ،

ﺯﯾﺮﺍ ﺭﺷﺘﻪ ﺁﺵ ﻭ ﮐﺸﮏ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﮐﺎﻓﯽ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﻧﻤﮏ ﺍﺳﺖ. ﺳﻌﯽ ﮐﻨﯿﺪ

ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮﺩﻥ ﺭﺷﺘﻪ ﻭ ﮐﺸﮏ ، ﻧﻤﮏ ﺁﺵ ﺭﺍ ﺗﻨﻈﯿﻢ ﮐﻨﯿﺪ . ﺑﺮﺍﯼ

ﺩﺍﺷﺘﻦ ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺍﻍ ﺧﻮﺵ ﺭﻧﮓ ﻭ ﺧﻮﺷﺒﻮ ﺑﻬﺘﺮ ﺍﺳﺖ ﻣﻮﻗﻊ ﺧﺮﺩ ﮐﺮﺩﻥ ﭘﯿﺎﺯﻫﺎ 

 ﺁﻥ ﺭﺍ ﯾﮑﺪﺳﺖ ﺧﺮﺩ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ ﺯﻣﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺗﻔﺖ ﻣﯽ ﺩﻫﯿﺪ ﻣﻘﺪﺍﺭ

ﮐﻤﯽ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﻭ ﮐﻤﯽ ﭘﻮﺩﺭ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﺭﻭﯼ ﺁﻥ ﺑﭙﺎﺷﯿﺪ ﻭ ﺑﻼﻓﺎﺻﻠﻪ ﺁﻥ ﺭﺍ ﻫﻢ

 ﺯﻧﯿﺪ .