آموزش خمــــیر فوندانت

به درخواست دوستان آموزش خمیر فوندانت

مواد لازم :

پودر قند ۱۵۰ گرم

پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری

گلوکز ۱ قاشق غذاخوری ( گلوكز براي كشدار شدن خمير استفاده مي شه )

گلیسیرین خوراکی یک و نیم قاشق غذاخوری ( براي اين استفاده مي شه كه به دست نچسبه )

آب ۲ قاشق غذاخوری

وانیل ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه :

* ابتدا پودر قند رو الک کنید . پودر قند باید به اندازه ای باشه که دونه های پودر قند زیر انگشتان حس نشه .

 * پودر ژلاتین رو با آب مخلوط می کنیم .

 * بعد گلوكز اضافه می کنیم .

 * و بعد گلیسیرین خوراکی اضافه می شه .

 * بعد مواد رو روی بخار کتری قرار می دیم یا می تونید داخل مکروفر بذارید ( یک دقیقه زمان بدین اگه شفاف شد که خوبه وگرنه باز هم زمان بدین تا مایع شفافی بدست بیاد ) .

* مایع باید کاملا" شفاف بشه . چرا ؟ اگه دونه هاي ژلاتين كاملا" حل نشن مايع ما شفاف نخواهد شد و بعدا" توی خمیر این دونه ها دیده می شن .

* وقتی محلول کمی سرد شد پودر قند رو کم کم اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم . مخلوط کردنش کمی سخته چون عین چسب می مونه .

* از اینجا به بعد دیگه باید ورزش مچ و انگشتها رو شروع کنیم . باید انقدر ورز بدیم که خمیرمون نرم بشه و در عین حال حالت چسبونکی نداشته باشه .

* من از طعم پودر ژلاتين خيلي خوشم نمي آد بخاطر همين كمي وانيل همراه با پودر قند به خميرم اضافه كردم .

* خمير آماده شد .

* اين مقدار مواد ۲۰۹ گرم خمير بهم داد . 

* براي اينكه خميرمون رو رنگي كنيم از رنگهاي ژله اي استفاده مي كنيم .يك خلال دندون برداشته و يكي دوبار خلال دندون رو رنگي كرده و به خمير منتقل مي كنيم و ورز مي ديم در صورتيكه كمرنگ بود باز هم رنگ اضافه مي كنيم .

* موقع رنگي كردن خمير ممكنه با ورز دادن ، خمير دوباره چسبنده بشه براي اينكار پودر قند نياز دارين ( بغير از مقدار ۱۵۰ گرمي كه در دستور اومده ) . پس پودر قند كنار دستتون باشه و هر وقت حس كردين با ورز دادن خمير به دستتون مي چسبه اونو به پودر قند آغشته كنيد ( در شكل پايين مشخص هست ) . همينطور گليسيرين براي جلوگيري از چسبندگي خمير به دست هست پس گليسيرين هم كنار دستتون باشه به ازاي هر سه بار پودر قند يكبار گليسيرين به خمير بزنيد ( من اين مقدار خمير رو به شش قسمت تقسيم كردم و براي اين يه تيكه خمير قرمز كه مي بينيد هر دفعه به اندازه يكي دو قطره گليسيرين اضافه مي كردم ) . يكي ديگه از خوبي هاي گليسيرين اينه كه رنگ پذيري رو راحت تر مي كنه .

* نكته : موقعي كه خواستين خمير رو با وردنه باز كنيد ممكنه سفت بودن خمير كار رو براتون سخت كنه . براي اينكار خميرتون رو اندازه چند ثانيه ( بستگي به بزرگي و كوچيكي خمير داره از زمان كم شروع كنيد و اگه ديدين باز هم نياز داره زمان رو افزايش بدين ) داخل مكروفر بذاريد و قدرت ۱۰۰٪ بهش بدين ( اگه خمير چسبنده شد با كمي پودر قند ورز بدين ) .

* نكته : هميشه موقعي كه خواستين خمير رو با وردنه باز كنيد روي ميز كارتون پودر قند بپاشيد . از چسبندگي خمير به سطح كار جلوگيري مي كنه .

* نكته : با تركيب رنگها مي تونيم به رنگ مورد نظرمون برسيم مثلا" براي اينكه رنگ طوسي رو درست كنم از دو رنگ بنفش و زرد استفاده كردم .

* نکته : برای اینکه خمیر خشک نشه اونا رو داخل نایلون فریزر قرار بدین و داخل یخچال بذارید . اگه مدت طولانی تری می خواید نگه دارید ، می تونید خمیرها رو بذارید داخل فریزر و هر وقت خواستید ازشون استفاده کنید خمیر رو بذارید توی مکروفر تا نرم بشه .

عکس ها به ترتیب دستور العمل :

نکته

با گذشت زمان خميري که رنگي شده است کمي تيره تر خواهد شد اين نکته را مد نظر داشته باشيد و رنگ را زياد به خمير اضافه نکنيد.

نکته

پودر قند الک شده و گلیسیرین خوراکی بيشتري در دسترس داشته باشيد. اگر خمير کمي چسبنده بود پودر قند را به آن اضافه کنيد. و اگر کمي خشک و سفت بود گلیسیرین خوراکی به آن اضافه کنيد آنقدر که خمير نرم و لطيفي به دست بيايد و به دست نچسبد.

نکته

خمیر را درون کیسه نایلونی قراردهید تا خشک نشود و هربار به اندازه مورد نیاز از خمیر بردارید این خمیر را می توانید به مدت چند ماه در یخچال نگهداری کنید.

نکته

خمیر فوندانت جهت تزیین انواع کیک و مافین مورد استفاده قرار می گیرد.

نکته

اگر ليوان مدرج در دسترس نبود از شيشه شير کودک هم مي توانيد استفاده کنيد. 

نکته

توی دستور فوندانت گلیسیرین خوراکی استفاده می کنند اما من چون نداشتم از پارافین خوراکی استفاده کردم و به مشکلی برنخوردم.به نظرم یکم بیشتر مجبور شدم از پارافین خوراکی استفاده کنم.اما با گلیسیرین خوراکی خمیر بهتری درست می شود. حتما از گلسیرین خوراکی برای تهیه این خمیر استفاده کنید.

نکته

برای براق بودن خمیر، پس از آماده کردن شکل مورد و تزیین، روی آن را کمی مرطوب کنید

نکته

گلیسیرین خوراکی را می توانید از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید . اکثر این مغازه ها دارند.

*بهترین روش نگهداری خمیر فوندات :بهترین حالت اینه که همون موقع که درست میکنید استفاده کنید ازنظرکارحرفه ای نگهداری فوندانت درفریزردرست نیست ولی مااینکارو کردیم ومشکلی هم پیش نیومد فقط بایدزودترازفریزردربیارید تا نرم بشه یا ازماکروویو استفاده کنید.
*این خمیر واسه تزیین تقریبا 3 - 2 روزچقدر طول میکشه خشک بشه .

*با زعفران و آب لبو به سختی رنگ می گیره .
*نزدن گلوکز باعث خراب شدن خمیرتون می شه.

* برای مزه دار شدن از اسانس استفاده کنید و از رنگ ژله ای بهتر از مایع است .

شکلک هايي كه روي كيك ها و بيسكويت ها و كاپ كيك هاست از اين خمير است

امتحان كنيد *******

نمونه هايي از كار با فوندانت :

درست كردن آدمك بن تن

بيسكويت با طرح هندوانه

آموزش بيسكويت به شكل لباس

بيسكويت باب اسفنجي

بيسكويت كلاه قرمزي  

بيسكويت ني ني ها

و.......